Was ist Matcha?

Was ist Matcha?

Ist Matcha nur zu Pulver gemahlener grüner Tee?

Die Teeblätter, die für die Herstellung von Matcha verwendet werden, werden speziell ausgewählt und es wird nur Frühlingstee verwendet, der ein besseres Aroma hat und weniger bitter ist. Die Teeblätter, die für die Herstellung von Matcha-Tee verwendet werden, werden außerdem vor dem Pflücken einige Zeit abgedeckt, um die Sonneneinstrahlung zu verringern, wodurch weniger Bitterstoffe entstehen. Daher schmecken die Teeblätter, die zur Herstellung von Matcha verwendet werden, etwas süßer als normaler grüner Tee.

Die Blätter werden wie grüner Tee gedämpft, aber anstatt sie nach dem Dämpfen zu drehen, werden sie getrocknet und von ihren Adern befreit, so dass nur die Blätter übrig bleiben, die dann mit einem Steinmörser zu Pulver gemahlen werden.

Ist Matcha gesünder als grüner Tee?

Das ist richtig. Matcha-Pulver wird durch Mahlen der ganzen Teeblätter hergestellt und ist daher vollständiger in Bezug auf die Nährstoffaufnahme als andere Teesorten.

Laut Tia Tu, Diätassistentin in der Abteilung für Ernährungstherapie des Zhenxing-Krankenhauses, enthält Matcha im Vergleich zum gleichen japanischen Tee 29,6 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm und damit mehr als Sencha (24,5 Gramm). Matcha enthält 420 mg Kalzium, mehr als die 390 mg der Yucca. Was das Eisen betrifft, so enthält Matcha 17 mg pro 100 g, was wiederum mehr ist als die 10 g von Yulu.

Matcha hat außerdem den Vorteil, dass er den vollen Nährwert der Teeblätter enthält, im Gegensatz zum Trinken des Teeaufgusses. Außerdem sind antioxidative Verbindungen wie Catechine und Polyphenole reichhaltiger vorhanden als in grünem Tee, da die Blätter gemahlen und ganz aufgebrüht werden.

Untersuchungen haben auch gezeigt, dass Matcha einen hohen Ballaststoffgehalt hat, 52,8 Mal mehr als Spinat und 28,4 Mal mehr als Sellerie.

Werde ich Schlafstörungen haben, wenn ich Matcha trinke?

Eigentlich ist Matcha nicht koffeinfrei. Der Koffeingehalt wird durch die Art der Teeblätter, das Wachstumsumfeld, den Röstgrad und das Herstellungsverfahren beeinflusst.

Außerdem werden bei der Herstellung von Matcha ganze Teeblätter zu Pulver gemahlen, wodurch ebenfalls mehr Koffein freigesetzt wird als bei gewöhnlichen Teeblättern. Die Autorin des Buches “3 Tassen Kaffee am Tag sind gesund”, Chie Yasunaka, weist darauf hin, dass der Koffeingehalt von 100 g Matcha mehr als dreimal so hoch ist wie der von schwarzem Tee und sogar höher als der von Kaffee, wie aus der japanischen Tabelle der Lebensmittelzusammensetzung hervorgeht.

Was ist der Unterschied zwischen Grünteepulver und Matcha?

Grünteepulver ist nicht dasselbe wie Matcha

Gemahlenes Grünteepulver kann nur als Grünteepulver bezeichnet werden. Echter Matcha, nicht nur gemahlen, ist ein viel komplexerer Prozess und übertrifft den Nährwert von grünem Tee bei weitem und kostet mindestens dreißig Mal mehr als Grünteepulver. Ein zehn Dollar teurer Kuchen mit der Aufschrift "enthält reinen Matcha" deckt nicht einmal die Kosten!

Die Herstellung von Matcha umfasst mehr als ein Dutzend grundlegender Schritte: Schütteln, Dämpfen, Kühlen, Trocknen, Trennen von Stängeln und Blättern, Entfernen von Körnern, Sterilisieren, schnelles Trocknen und Mahlen.

Erst danach werden die normalen Teeblätter zu einem Mikropulver mit einer Maschenweite von mehr als 2500 mm verarbeitet.

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Die Pflückzeit ist später als bei grünem Tee

Im Fall des West Lake Longjing werden die besten Teeblätter beispielsweise vor dem Qingming-Fest gepflückt. Die Matcha-Pflückung verzögert sich jedoch bis Mai.

Dadurch wird die Wachstumszeit der Teeblätter verlängert und der Anteil der bitteren Teepolyphenole verringert, so dass der Hauptunterschied zwischen dem fertigen Matcha und grünem Tee darin besteht, dass es im Grunde keinen bitteren Geschmack gibt.

Während des Anbaus werden die Matcha-Gärten verschnürt und mit schwarzer Gaze abgedeckt, um die UV-Strahlen der Sonne zu filtern. Dadurch können die Teeblätter während ihres Wachstums mehr Chlorophyll und Aminosäuren produzieren. Aufgrund des hohen Chlorophyllgehalts ist echter fertiger Matcha leuchtend grün und smaragdgrün, wohingegen normaler gebrühter grüner Tee leicht gelblich ist.

Der Geruch

Aufgrund seines langen Wachstumszyklus enthält echter Matcha mehr Aminosäuren, wodurch er wie Seetang riecht und ein leichteres - frischeres - Aroma hat, während Grünteepulver wie gewöhnliche Teeblätter riecht.

Schmecken Sie den Unterschied

Versuchen Sie, Matchapulver und Grünteepulver mit Wasser zu mischen und beides getrennt zu schütteln. Das Ergebnis: Mit Wasser vermischtes Grünteepulver schmeckt bitter, wie im Mund zerkaute Teeblätter, während mit Wasser vermischtes Matcha-Pulver frisch schmeckt (reich an Aminosäuren) und fast keine Bitterkeit aufweist.

Brauen

Im Vergleich zu Grünteepulver hat Matcha sehr feine Partikel, einen reichen Schaum und eine leuchtende Farbe. Grünteepulver erzeugt aufgrund seiner viel größeren Partikel nur sehr wenig Schaum.

Gesundheitliche Vorteile von Matcha.

Matcha wird aus Teeblättern hergestellt, die zu Pulver gemahlen werden. Wenn man Matcha trinkt, wird das ganze Teeblatt vom Körper aufgenommen, was nährstoffreicher ist als gebrühter grüner Tee. Abgesehen davon, dass Matcha reich an Vitaminen, Eisen und Kalzium ist, hat der Verzehr von Matcha die folgenden 6 Vorteile für unseren Körper:

1. Anti-Oxidationsmittel

Matcha enthält Catechine, die als Antioxidantien dem Zelltod und chronischen Krankheiten vorbeugen und besonders gut für die Hautpflege geeignet sind.

2. Verbessert Konzentration, Gedächtnis und Reaktionsfähigkeit

Matcha enthält L-Theanin, das nachweislich die Gehirnfunktion, die Konzentration, das Gedächtnis und die Reaktionsfähigkeit verbessert.

3. Antidepressiva und Angstzustände

Das in Matcha enthaltene Theanin ist die wichtigste Zutat im Kampf gegen Depressionen und Angstzustände, da es mentalen Stress abbauen und den Schlaf fördern kann. Forschungen an der Universität von Japan haben ergeben, dass Matcha Depressionen und Angstzustände verringern kann.

4. Aufmunternd

Im Schatten des Lichts gewachsene Teeblätter haben einen relativ hohen Koffeingehalt. Matcha enthält dreimal mehr Koffein als gewöhnlicher grüner Tee, was in etwa der Menge einer Tasse Kaffee entspricht, und ist daher ein wirksamer Muntermacher zum Frühstück. Es heißt, dass japanische Mönche oft Matcha trinken, um ihre Konzentration zu stabilisieren.

5. Fettverbrennung

Die in Matcha enthaltenen Catechine kurbeln den Stoffwechsel an, beschleunigen die Fettverbrennung und tragen indirekt zur Gewichtsabnahme bei, aber erwarten Sie keine Wunder - eine gesunde Ernährung ist der Schlüssel zur Gewichtsabnahme.

6. Senkung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels

Abgesehen von den oben erwähnten Vorteilen in Bezug auf Antioxidantien, Stoffwechsel und Fettverbrennung wirken Catechine auch blutdruck- und cholesterinsenkend, was sich positiv auf die Herzgesundheit auswirkt.