Ein Gaiwan ist eine traditionelle chinesische Teeschale mit Deckel, mit der man Tee in mehreren kurzen Aufgüssen zubereiten kann. Die Methode eignet sich besonders gut für losen Tee, da die Teeblätter viel Platz bekommen, um sich zu öffnen, und Sie den Geschmack des Tees von Aufguss zu Aufguss verfolgen können.

Grüner Tee, weißer Tee, Oolong, schwarzer Tee und Pu-Erh können alle mit einem Gaiwan zubereitet werden. Die Teemenge, Wassertemperatur, Ziehzeit und Anzahl der Aufgüsse unterscheiden sich jedoch je nach Teesorte. In diesem Leitfaden zeigen wir, wie wir weißen Tee mit einem Gaiwan zubereiten.

Was brauchen Sie?

Sie brauchen einen Gaiwan, losen weißen Tee, heißes Wasser und eine oder mehrere Teetassen. Eine Fairness-Kanne oder ein Ausschankkännchen ist praktisch, aber nicht unbedingt erforderlich.

Für einen Gaiwan mit etwa 120 ml verwenden wir als Ausgangspunkt ungefähr 5 Gramm weißen Tee. Je nach Sorte des weißen Tees und Ihrem persönlichen Geschmack können Sie dieses Verhältnis anpassen.

Schritt 1: Gaiwan und Tassen vorwärmen

Gießen Sie zuerst heißes Wasser in den leeren Gaiwan. Verwenden Sie dieses Wasser anschließend auch, um die Teetassen vorzuwärmen, und gieße es danach weg.

Durch das Vorwärmen des Teegeschirrs kühlt das Wasser während der Zubereitung weniger schnell ab. Geben Sie anschließend die trockenen weißen Teeblätter in den warmen Gaiwan. Allein durch das Riechen an den Blättern können Sie oft verschiedene Aromen entdecken.

Schritt 2: Muss man weißen Tee zuerst spülen?

Weißer Tee muss nicht grundsätzlich gespült werden. Bei zartem weißem Tee trinken wir den ersten Aufguss normalerweise einfach mit.

Bei bestimmten kompakteren oder älteren weißen Tees können Sie Sie dafür entscheiden, die Blätter sehr kurz mit warmem Wasser zu spülen. Ein solch kurzer Rinse kann dabei helfen, die Blätter bereits zu öffnen. Das Spülwasser wird anschließend weggeschüttet.

Schritt 3: Wasser hinzufügen

Gießen Sie das Wasser langsam in den Gaiwan. Die ideale Temperatur hängt vom verwendeten weißen Tee ab. Bei vielen weißen Tees können Sie mit Wasser von ungefähr 80–90 °C beginnen.

Bei Mingtea geben wir für jeden Tee einzeln die empfohlene Temperatur an, damit Sie die Zubereitung an den jeweiligen Tee anpassen können.

Schritt 4: Weißen Tee kurz ziehen lassen

Bei der Zubereitung mit einem Gaiwan verwenden wir relativ viele Teeblätter und kurze Ziehzeiten. Beginne beispielsweise mit einem Aufguss von etwa 7 bis 10 Sekunden.

Das ist keine feste Regel. Einige weiße Tees und persönliche Geschmacksvorlieben erfordern eine etwas kürzere oder längere Ziehzeit.

Leeren Sie den Gaiwan nach jedem Aufguss vollständig. So verhindern Sie, dass eine kleine Menge heißen Wassers zwischen den Aufgüssen weiterzieht und die nächste Zubereitung beeinflusst.

Schritt 5: Diesen weißen Tee mehrmals aufgießen

Eine der schönen Eigenschaften eines Gaiwans ist, dass Sie dieselben Teeblätter mehrmals verwenden können. Geben Sie nach jedem Aufguss erneut Wasser hinzu und verlängere die Ziehzeit schrittweise um einige Sekunden.

Wie viele Aufgüsse möglich sind, hängt vom verwendeten weißen Tee, der Blattmenge und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Einige Tees bieten auch nach mehreren Aufgüssen noch interessante Aromen und Geschmacksnoten.

Achten Sie dabei nicht nur auf den Geschmack. Auch Duft, Farbe und Mundgefühl können sich während der aufeinanderfolgenden Aufgüsse verändern.

Warum weißen Tee mit einem Gaiwan zubereiten?

Ein Gaiwan gibt Ihnen viel Kontrolle über die Zubereitung. Da Sie mit kurzen Aufgüssen arbeiten, können Sie Temperatur und Ziehzeit leicht anpassen. Außerdem bekommen die losen Teeblätter ausreichend Platz, um sich zu entfalten.

Gerade bei hochwertigem losem weißem Tee ist es interessant zu entdecken, wie sich das Geschmacksprofil während verschiedener Aufgüsse entwickelt.

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