Schwarzer Tee ist eine der bekanntesten Teesorten der Welt. Vom kräftigen Assam und dem feinen Darjeeling bis hin zu aromatischem chinesischem Schwarztee gibt es innerhalb dieser Teesorte große Unterschiede bei Geschmack, Duft und Charakter.

Wie grüner, weißer und Oolong-Tee wird auch schwarzer Tee aus den Blättern der Camellia sinensis hergestellt. Der Hauptunterschied liegt in der Verarbeitung der Blätter nach der Ernte. Bei schwarzem Tee lassen man die Blätter stark oxidieren. Dadurch entstehen die dunkle Farbe und die vollen, oft warmen und aromatischen Geschmacksnoten, die für schwarzen Tee charakteristisch sind.

Wie wird schwarzer Tee hergestellt?

Nach der Ernte werden die Teeblätter zunächst gewelkt. Dabei verlieren sie einen Teil ihrer Feuchtigkeit und werden geschmeidiger. Anschließend werden die Blätter gerollt oder auf andere Weise zerdrückt. Dadurch kommen Stoffe aus den Blattzellen mit Sauerstoff in Kontakt und die Oxidation beginnt.

Während der Oxidation verändern sich sowohl die Farbe als auch das Aroma des Blattes. Je nach verwendeter Sorte, Herkunft und Herstellungsmethode können dabei ganz unterschiedliche Geschmacksprofile entstehen. Sobald der gewünschte Oxidationsgrad erreicht ist, werden die Blätter getrocknet. Dadurch wird der Herstellungsprozess stabilisiert.

Dieser Prozess wird manchmal als Fermentation bezeichnet, bei der Herstellung von gewöhnlichem Schwarztee handelt es sich jedoch hauptsächlich um Oxidation.

Was ist der Unterschied zwischen schwarzem und grünem Tee?

Schwarzer und grüner Tee stammen beide von der Teepflanze Camellia sinensis. Der wichtigste Unterschied liegt in der Verarbeitung nach der Ernte.

Bei grünem Tee wird die Oxidation früh im Herstellungsprozess durch das Erhitzen der Blätter gebremst. Dadurch behalten sie mehr von ihrer grünen Farbe und entwickeln meist einen frischen, pflanzlichen oder manchmal leicht gerösteten Charakter.

Bei schwarzem Tee lassen man die Blätter deutlich stärker oxidieren. Dadurch werden sie dunkler und entwickeln oft vollere Geschmacksnoten mit beispielsweise malzigen, fruchtigen, würzigen, honigartigen oder holzigen Nuancen.

Wie schmeckt schwarzer Tee?

Es gibt nicht den einen typischen Geschmack für alle schwarzen Tees. Herkunft, Sorte, Erntezeitpunkt und Verarbeitung beeinflussen den letztendlichen Charakter.

Ein Assam aus Indien kann beispielsweise kräftig und malzig schmecken, während ein Darjeeling deutlich feiner und aromatischer sein kann. Chinesischer Schwarztee kann wiederum weiche, süße, fruchtige oder kakaartige Nuancen entwickeln. Ein geräucherter Lapsang Souchong hat einen ausgeprägt rauchigen und holzigen Charakter.

Gerade diese Vielfalt macht schwarzen Tee interessant: Innerhalb einer Teesorte findet man sowohl weiche und elegante als auch kräftige und ausdrucksstarke Tees.

Enthält schwarzer Tee Koffein?

Ja. Schwarzer Tee enthält von Natur aus Koffein, ebenso wie grüner, weißer und Oolong-Tee sowie andere Tees aus Camellia sinensis.

Die Koffeinmenge in einer Tasse Tee ist nicht bei jedem schwarzen Tee gleich. Unter anderem beeinflussen die verwendeten Blätter, die Teemenge, die Wassertemperatur und die Ziehzeit, wie viel Koffein letztendlich in den Aufguss gelangt.

Bekannte Sorten schwarzen Tees

Keemun - China

Keemun, auch Qimen geschrieben, ist ein bekannter chinesischer Schwarztee aus der Provinz Anhui. Dieser Tee ist für seinen feinen, aromatischen Charakter bekannt und kann je nach Qualität unter anderem weiche fruchtige, blumige, holzige und leicht süße Nuancen aufweisen.

Darjeeling - Indien

Darjeeling wird im gleichnamigen Teeanbaugebiet am Fuß des Himalaya in Indien hergestellt. Der Geschmack kann je nach Erntezeitpunkt stark variieren. Ein First Flush aus dem Frühjahr ist meist leicht, frisch und aromatisch, während spätere Ernten einen volleren und reiferen Charakter entwickeln können.

Assam - Indien

Assam stammt aus dem Nordosten Indiens und ist für schwarzen Tee mit einem relativ kräftigen und oft malzigen Charakter bekannt. Deshalb wird Assam sowohl pur getrunken als auch in verschiedenen traditionellen Teemischungen verwendet.

Ceylon - Sri Lanka

Ceylon ist die traditionelle Bezeichnung für Tee aus Sri Lanka. Da Tee dort in verschiedenen Regionen und Höhenlagen angebaut wird, gibt es nicht den einen typischen Ceylon-Geschmack. Je nach Herkunft kann der Tee von klar und lebendig bis hin zu voller und kräftiger variieren.

Lapsang Souchong - China

Lapsang Souchong ist ein traditioneller schwarzer Tee aus Fujian in China. Besonders die geräucherten Varianten sind für ihr ausgeprägtes Aroma mit rauchigen und holzigen Noten bekannt. Dadurch hat dieser Schwarztee einen ganz anderen Charakter als beispielsweise Darjeeling oder Assam.

Wie bereitet man schwarzen Tee zu?

Für viele schwarze Tees ist Wasser mit einer Temperatur von etwa 90–100 °C geeignet. Eine Ziehzeit von etwa 2 bis 4 Minuten ist ein guter Ausgangspunkt, aber die ideale Zubereitung unterscheidet sich je nach Tee.

Feiner und delikater Schwarztee kommt oft mit etwas kühlerem Wasser oder einer kürzeren Ziehzeit besser zur Geltung, während kräftiger Tee meist auch eine höhere Temperatur gut verträgt. Bei Mingtea geben wir deshalb für jeden Tee individuell die empfohlene Temperatur, Menge und Ziehzeit an.

Chinesischer, indischer oder sri-lankischer Schwarztee?

Welchen schwarzen Tee Sie wählen, hängt vor allem von dem Geschmack ab, den Sie suchen. Wer kräftige und malzige Noten mag, kann beispielsweise Assam wählen. Für ein feineres und aromatischeres Profil ist Darjeeling interessant. Chinesischer Schwarztee bietet wiederum ein besonders breites Spektrum - von weichem und süßem Tee bis hin zum ausgeprägt rauchigen Lapsang Souchong.

Deshalb gibt es nicht den einen besten schwarzen Tee für alle. Indem Sie verschiedene Herkünfte und Stile probieren, entdecken Sie, welcher Geschmack am besten zu Ihnen passen.

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