Matcha is een fijngemalen Japanse groene thee met een intens groene kleur en een karakteristieke smaak. In tegenstelling tot gewone losse groene thee worden de theebladeren niet uit het water verwijderd: bij matcha drink je het fijngemalen theeblad zelf.

Maar matcha is niet simpelweg gewone groene thee die tot poeder is vermalen. De teelt en verwerking verschillen op belangrijke punten van die van bijvoorbeeld Sencha.

Wat is matcha?

Matcha wordt gemaakt van Camellia sinensis, dezelfde theeplant waarvan ook andere groene, witte, oolong en zwarte thee wordt gemaakt.

Voor matcha worden de theeplanten vóór de oogst gedurende een bepaalde periode beschaduwd. Door de verminderde blootstelling aan zonlicht verandert de samenstelling van het blad. Onder andere het chlorofyl- en L-theaninegehalte wordt hierdoor beïnvloed. Dat draagt bij aan de diepe groene kleur en het typische umamikarakter van kwalitatieve matcha.

Hoe wordt matcha gemaakt?

Na de oogst worden de bladeren kort gestoomd om oxidatie tegen te gaan. Anders dan bij veel andere Japanse groene thee worden de bladeren vervolgens niet gerold.

Na verdere verwerking en droging ontstaat tencha: het basismateriaal waaruit matcha wordt gemaakt. Stengels en harde bladnerven worden verwijderd en het resterende blad wordt zeer fijn vermalen.

Traditioneel gebeurt dat langzaam met stenen molens. Het resultaat is het karakteristieke fijne groene matchapoeder.

Wat is het verschil tussen matcha en groene thee?

Matcha is zelf een vorm van groene thee, maar de bereiding verschilt sterk van gewone losse groene thee.

Bij Sencha of andere losse groene thee laat je de bladeren in water trekken en verwijder je ze daarna. Bij matcha wordt het poeder met water opgeklopt en drink je het volledige fijngemalen theeblad.

Ook de teelt en verwerking verschillen. Theeplanten voor matcha worden vóór de oogst beschaduwd en de bladeren worden verwerkt tot tencha voordat ze worden vermalen.

Is groene-theepoeder hetzelfde als matcha?

Nee. Niet ieder groen theepoeder is automatisch matcha.

Gewone groene thee kan eveneens tot poeder worden vermalen, maar daarmee wordt het nog geen traditionele matcha. Voor echte matcha worden bladeren gebruikt die specifiek zijn geteeld en verwerkt om tencha te produceren.

Dat verschil merk je onder andere aan kleur, aroma, textuur en smaak. Kwalitatieve matcha heeft doorgaans een levendige groene kleur, een zeer fijne structuur en een smaak waarin umami, plantaardige tonen, zachte zoetheid en een lichte bitterheid samenkomen.

Hoe smaakt matcha?

De smaak hangt sterk af van kwaliteit, cultivar, herkomst en oogst. Een goede matcha kan uitgesproken umami, zachte plantaardige tonen en een natuurlijke zoetheid hebben, gecombineerd met een lichte bitterheid of wrangheid.

Matcha van hogere kwaliteit die bedoeld is om puur te drinken, is doorgaans zachter en complexer. Voor matcha latte en culinaire bereidingen kan een krachtigere matcha juist interessant zijn, omdat de smaak ook in combinatie met andere ingrediënten herkenbaar blijft.

Bevat matcha cafeïne?

Ja. Matcha bevat van nature cafeïne. Omdat je bij matcha het fijngemalen theeblad consumeert in plaats van alleen een infusie te drinken, kan een portie een relevante hoeveelheid cafeïne bevatten.

De precieze hoeveelheid varieert onder andere volgens de gebruikte thee, kwaliteit en hoeveelheid matchapoeder. Wie gevoelig is voor cafeïne drinkt matcha daarom beter niet te laat op de dag.

Welke stoffen zitten in matcha?

Matcha bevat van nature verschillende bestanddelen uit het theeblad, waaronder catechinen en andere polyfenolen, L-theanine, cafeïne en chlorofyl.

Omdat bij matcha het hele fijngemalen blad wordt gedronken, verschilt de consumptie van het drinken van een klassieke thee-infusie waarbij de bladeren na het zetten worden verwijderd.

Er wordt veel onderzoek gedaan naar matcha en de bestanddelen van groene thee. Hoewel verschillende stoffen interessante eigenschappen hebben, zijn veel specifieke gezondheidseffecten afhankelijk van hoeveelheid, voedingspatroon en andere factoren. Matcha beschouwen we daarom in de eerste plaats als een bijzondere thee, niet als een wondermiddel.

Hoe bereid je matcha?

Voor een traditionele bereiding gebruik je ongeveer 1,5 tot 2 gram matcha. Zeef het poeder eerst in een matchakom om klontjes te vermijden.

Voeg een kleine hoeveelheid water van ongeveer 70–80 °C toe en klop de matcha met een bamboe matchaklopper (chasen) tot er een fijn schuim ontstaat.

De exacte verhouding kun je aanpassen aan je persoonlijke smaak en aan de matcha die je gebruikt.

Welke matcha kies je?

Wil je matcha voornamelijk puur met water drinken, kies dan een kwalitatieve matcha met een zacht en rijk umamikarakter. Voor matcha latte, smoothies, gebak en andere culinaire toepassingen kan een krachtigere kwaliteit geschikter zijn.

Bekijk onze matcha of ontdek onze matcha accessoires om matcha zelf traditioneel te bereiden.