Een gaiwan is een traditionele Chinese theekom met deksel waarmee je thee in meerdere korte infusies kunt zetten. De methode is bijzonder geschikt voor losse thee, omdat de theebladeren veel ruimte krijgen om zich te openen en je de smaak van de thee van infusie tot infusie kunt volgen.

Groene thee, witte thee, oolong, zwarte thee en Pu-Erh kunnen allemaal met een gaiwan worden bereid. De hoeveelheid thee, watertemperatuur, trektijd en het aantal infusies verschillen wel per theesoort. In deze gids laten we zien hoe wij witte thee met een gaiwan bereiden.

Wat heb je nodig?

Je hebt een gaiwan, losse witte thee, warm water en één of meerdere theekopjes nodig. Een fairness cup of schenkkannetje is handig, maar niet noodzakelijk.

Voor een gaiwan van ongeveer 120 ml gebruiken wij als uitgangspunt ongeveer 5 gram witte thee. Afhankelijk van de soort witte thee en je persoonlijke smaak kun je die verhouding aanpassen.

Stap 1: verwarm de gaiwan en kopjes

Giet eerst heet water in de lege gaiwan. Gebruik dit water vervolgens om ook de theekopjes voor te verwarmen en giet het daarna weg.

Door het theegerei voor te verwarmen koelt het water tijdens het zetten minder snel af. Doe vervolgens de droge witte theebladeren in de warme gaiwan. Alleen al door aan de bladeren te ruiken, kun je vaak verschillende aroma's ontdekken.

Stap 2: moet je witte thee eerst spoelen?

Witte thee hoeft niet standaard gespoeld te worden. Bij delicate witte thee drinken we de eerste infusie doorgaans gewoon mee.

Bij bepaalde compactere of oudere witte thee kun je ervoor kiezen de bladeren heel kort met warm water te spoelen. Zo'n korte rinse kan helpen om de bladeren alvast te openen. Het spoelwater wordt daarna weggegoten.

Stap 3: voeg het water toe

Giet het water rustig in de gaiwan. De ideale temperatuur hangt af van de witte thee die je gebruikt. Voor veel witte theeën kun je beginnen met water van ongeveer 80–90 °C.

Bij Mingtea vermelden we bij iedere thee afzonderlijk de aanbevolen temperatuur, zodat je de bereiding kunt aanpassen aan de specifieke thee.

Stap 4: laat de witte thee kort trekken

Bij bereiding met een gaiwan werken we met relatief veel theeblad en korte trektijden. Begin bijvoorbeeld met een infusie van ongeveer 7 tot 10 seconden.

Dit is geen vaste regel. Sommige witte theeën en persoonlijke smaakvoorkeuren vragen om een iets kortere of langere trektijd.

Schenk de gaiwan na iedere infusie volledig leeg. Zo voorkom je dat een kleine hoeveelheid heet water tussen de infusies verder blijft trekken en de volgende bereiding beïnvloedt.

Stap 5: zet dezelfde witte thee meerdere keren

Een van de leuke eigenschappen van een gaiwan is dat je dezelfde theebladeren meerdere keren kunt gebruiken. Voeg na iedere infusie opnieuw water toe en verleng de trektijd geleidelijk met enkele seconden.

Hoeveel infusies mogelijk zijn, hangt af van de gebruikte witte thee, de hoeveelheid blad en je persoonlijke voorkeur. Sommige theeën geven na meerdere infusies nog steeds interessante aroma's en smaken.

Let daarbij niet alleen op de smaak. Ook geur, kleur en mondgevoel kunnen tijdens de opeenvolgende infusies veranderen.

Waarom witte thee met een gaiwan zetten?

Een gaiwan geeft je veel controle over de bereiding. Omdat je met korte infusies werkt, kun je temperatuur en trektijd gemakkelijk aanpassen. Bovendien krijgen de losse theebladeren voldoende ruimte om zich te ontvouwen.

Vooral bij kwalitatieve losse witte thee is het interessant om te ontdekken hoe het smaakprofiel zich tijdens verschillende infusies ontwikkelt.

Ontdek witte thee en gaiwans bij Mingtea

Wil je deze bereidingswijze zelf proberen? Bekijk onze witte thee of ontdek onze gaiwans en Gong Fu Cha-accessoires.